Il salmone è diventato un elemento fondamentale nelle cucine di tutto il mondo grazie alla sua versatilità e ai benefici per la salute. Che venga gustato crudo nel sushi, al forno con patate, o in una bowl con riso, avocado e sesamo, il salmone è amatissimo. Tuttavia, distinguere un trancio di alta qualità da uno mediocre non è semplice. Grazie all’attenzione di un pescivendolo esperto su TikTok, tramite il profilo @iloveostrica, molti utenti ora hanno una guida chiara per riconoscerlo, andando oltre il semplice “bel colore”.
i benefici del salmone: solo un prodotto di qualità vale la pena
Il salmone è spesso consigliato dai nutrizionisti per il suo alto contenuto di Omega-3, proteine nobili e grassi sani che supportano il cuore, il cervello e le articolazioni. Tuttavia, questi benefici sono garantiti solo se scegliamo salmone di buona qualità. Questo solleva un’importante domanda: quale tipo di salmone compriamo nei supermercati o ordiniamo nei ristoranti?
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il salmone norvegese d’allevamento: cosa sapere
Iniziamo con il salmone norvegese d’allevamento, il più comune sul mercato. Questo tipo di salmone è riconoscibile per la sua colorazione rosino pallido e le strisce di grasso evidenti. Viene spesso allevato in ambienti controllati e nutrito con mangimi industriali. Nonostante non sia dannoso, questo salmone è meno naturale e spesso finisce nei sushi economici e nei prodotti confezionati. Il grasso visibile è un indicatore di una dieta artificiale e una vita vissuta in condizioni controllate, che influenza sia la qualità che il gusto.
il salmone scozzese “Laberruge”: una scelta superiore
Il “Laberruge” scozzese rappresenta un’eccellenza completamente diversa. Questo tipo di salmone è caratterizzato da un colore arancione vivo e da una consistenza compatta. Nuotando in acque più pulite e fredde e seguendo una dieta rigida, il salmone scozzese ha un sapore più intenso e una carne più soda. Qui, il colore è un riflesso della sua dieta più naturale, adeguata, priva di mangimi artificiali ma ricca di crostacei e plancton.
la purezza del salmone selvaggio dell’Alaska
Al vertice della qualità troviamo il salmone selvaggio dell’Alaska. Questo pesce presenta un colore rosso sangue e una struttura priva di strisce di grasso visibili. Essendo pescato in natura, il salmone selvaggio si nutre di krill, piccoli crostacei e plancton, garantendo un contenuto di Omega-3 elevato e un sapore autentico. La sua pescosità stagionale e la dieta naturale lo rendono un prodotto raro e costoso, ma di una purezza inimitabile.
come riconoscere un salmone di qualità: consigli pratici
Per riconoscere un salmone di qualità elevata, è fondamentale affidarsi a segnali visivi piuttosto che al prezzo:
- Colore: Deve essere arancione intenso o rosso, evitando tonalità pallide.
- Grasso: Idealmente dovrebbe esserci poca presenza visibile di strisce bianche.
- Consistenza: La carne dovrebbe essere soda e niente affatto viscida.
- Origine: Preferire salmone scozzese o selvaggio dell’Alaska rispetto al classico allevato in Norvegia.
Accertatevi sempre che, se sull’etichetta è scritto “selvaggio”, questo sia effettivamente Wild Caught, evitando un mero slogan di marketing. Infine, ricordate: un buon salmone non può avere lo stesso prezzo di una lattina di tonno.
