Quando prepariamo toast, panini o ciotole di pasta cremosa, le sottilette diventano spesso un ingrediente essenziale, apprezzato per la praticità e il gusto che promettono. Tuttavia, la discussione sull’autenticità di questo prodotto è più complessa di quanto sembri in apparenza. Alessio Virgillito, noto personal trainer e professore di educazione fisica, nel suo video virale afferma chiaramente: “Questo non è formaggio”. Ma cosa intendiamo davvero?
ingredienti delle sottilette: uno sguardo dietro l’etichetta
Sebbene le sottilette siano comunemente percepite come un semplice derivato del formaggio, un’analisi attenta degli ingredienti rivela una realtà articolata:
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- Le sottilette: amiche comode nei panini, ma sono davvero formaggio?
- Formaggi: spesso Emmental o altri a breve stagionatura.
- Latte scremato concentrato: per mantenere una consistenza omogenea.
- Fibre e proteine del latte: 3% per dare struttura e valore nutrizionale.
- Sali di fusione: come i citrati di sodio, per uniformare la consistenza.
- Correttori di acidità: come l’acido lattico, per una conservazione prolungata.
- Burro concentrato: per un sapore ricco e una texture morbida.
Questi ingredienti mostrano che le sottilette non sono semplici fette di formaggio tradizionale.
il processo di produzione: perché le sottilette non sono formaggio
Il cuore della questione è il metodo con cui le sottilette sono realizzate. Sono classificate come formaggio fuso, un prodotto industriale ottenuto sciogliendo vari formaggi, amalgamati e stabilizzati con l’aggiunta di additivi. Questo processo produce un derivato, piuttosto che un formaggio nel senso classico del termine.
l’impatto dei sali di fusione
Questi additivi, come il citrato di sodio, che non sono presenti nei formaggi tradizionali, modificano la struttura originale, creando una consistenza uniforme e facilmente fusa che molti trovano irresistibile nei panini caldi. Tuttavia, l’uso di questi composti solleva interrogativi sulla reale purezza di questo prodotto.
nutrizione e salute: cosa contengono veramente?
Nel mentre alcune sottilette promettono un gusto cremoso e liscio, un’occhiata ai valori nutrizionali può sollevare preoccupazioni. Una fetta può contenere circa 2 grammi di grassi saturi e quasi un grammo di sale. Non sorprende quindi che Virgillito avverta gli utenti: “La tua salute non ti ringrazierà”.
la differenza con il formaggio tradizionale
Un confronto con formaggi tradizionali come il Parmigiano Reggiano, che vanta solo tre ingredienti naturali – latte, caglio e sale – accentua il divario tra i prodotti. I formaggi completi e non elaborati, come il Pecorino o la Fontina, offrono una scelta chiaramente definita al consumatore informato.
etichette e trasparenza: cosa non viene detto
Le confezioni di sottilette sono spesso ambigue. Termini come “formaggio fuso” mascherano la complessità della loro composizione industriale. Non sono fornite informazioni precise sulla quantità di ciascun ingrediente, lasciando molte domande senza risposta. Dove finisce l’Emmental e comincia la composizione chimica?
In definitiva, mentre le sottilette offrono comodità e sapori rassicuranti, è chiaro che sono un prodotto progettato con scopi diversi dai formaggi tradizionali. Un prodotto ad alta praticità, ma che richiede attenzione e consapevolezza nella scelta.
